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做黄酒怎么做 怎么做做黄酒

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发表于 2021-6-9 10:53:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、糯米20斤,酒曲20g,温度计一支。
2、在做之前,糯米要充分浸泡,根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右,冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后,糯米一定要蒸熟,不是煮熟,因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。
3、酒曲要占到千分之2左右,20斤糯米放20g酒曲,均匀撒在摊开的糯米上,再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。
4、在10-15度的温度下发酵48-72h左右,然后再加入酒。就是纯米酒,就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒,比如53度的、30度的、20度的都可以。
5、装完酒后,再次发酵,至少15天以上。如果想让口感好一点,可以发酵1-2个月。
6、用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌,因为未经杀菌的酒水里含有菌种,影响糖度,加大酒度。
7、将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里,多沉浸几次。最后的酒是金黄色的,粮食的香味是很浓的。
来源:https://www.roadlady.com/Article/hufujingyan/2021/0609/1502253.html


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