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群雄逐鹿,“小而美”中式快餐界黑马成碗热干面获奖!凭啥?

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发表于 2021-4-15 10:16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
群雄逐鹿,“小而美”中式快餐界黑马成碗热干面获奖!凭啥?
近年来,随着人们生活节奏不断加快,中式快餐以其受众广、易标准化、效率高等特点牢牢抓住了“上班族”胃的同时迅速占领市场。
据中国产业洞察网数据显示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍钟情于中式快餐。因此,中式快餐出现了前所未有的繁荣,营业额年增长超过20%。
如今,走在城市的街头,主打热干面、酸辣粉、米线、凉皮等品类的快餐店随处可见,竞争异常激烈。
在群雄逐鹿,人才辈出的“中式快餐”、“连锁经营企业”的江湖中,怎样才能笑到最后?
3月25日,河南省商业特许经营专业工作委员会举办的“第一届会员大会第三次会议暨2020年度连锁经营颁奖盛典”用案例,回答了这一问题。
(左三成碗热干面创始人大侠)
【“所谓小店,不应该与低端画等号”——大侠】
在颁奖典礼上,河南良食餐饮管理有限公司(成碗热干面)获得了“2020年度商业特许经营·新锐品牌”奖。
要问这一中式快餐品牌是如何在众多连锁企业中脱颖而出的,那得先聊聊提起中式快餐店,你的第一印象是怎样的?
或许你会说,以夫妻店为主、面积小、服务员少、品类少、科技含量低等。
在“中式快餐”店的野蛮生长中,甚至还出现了食品安全、店内卫生脏乱差等诸多问题。
然而,2020年的这场疫情,彻底改变了人们的消费理念,颠覆了“中式快餐”的市场格局,展开了一场“优胜劣汰”的淘汰赛。
            大量食品安全无法保证、不成规模化的“夫妻店”倒闭,连锁品牌企业逆势扩张,凸显了消费者在对中式快餐的简便快捷的需求之上,更加注重食品安全、环境卫生的消费需求。
“小而美”成为中式快餐行业的新趋势。
“所谓小店,不应该与低端划等号,它应该是赏心悦目的、精致可人的、特立独行的、好玩有趣的。”成碗热干面创始人大侠说。
3月20日,成碗热干面品牌在瀚海海尚店举办了“成碗第二届热干面狂热官线下见面会”,与此同时,成碗热干面3.0版门店、品牌IP碗碗、全新Slogan正式官宣。
从此,这一“小而美”餐饮品牌中的“黑马”代表,又在中式快餐行业中向前狂奔了一大段路。
此次升级后的成碗热干面,将为食客带来怎样的新体验?
【“顾客的注意点就是我们的重要优势”——大侠】
              在成碗热干面(瀚海海尚店),河南商报记者发现,店面的门头“入住”了一个名叫“碗碗”的小娃娃,由于形象软萌可爱,也有粉丝和工作人员将其成为“碗妹儿”。
“吃黑酱,更懂行。”——六个字的Slogan,在灯光的照射下显得格外夺目,令人印象深刻。
为什么要将“黑酱”作为店内的主打产品,并引入宣传语呢?
据品牌创始人大侠介绍,为准确提炼成碗热干面的特点,团队翻看了大量来自于大众点评APP的留言后发现,75%的顾客都对“黑芝麻酱”赞不绝口。
            成碗热干面的黑酱是精选黑芝麻,用传统石磨精研细磨而成,口味香醇浓郁。而且,黑酱中的钙含量是牛奶的7.5倍,且富含多种氨基酸、维生素。在此基础上,团队又提炼了黑酱的优、香、营养三大特色。
大侠说:“其实,顾客的注意点就是我们的重要优势。”
            俗话说,顾客就是上帝。既然上帝如此青睐黑芝麻酱,那还不赶紧将这“黑酱”特色放大之后再放大。大数据、客户思维,这些对于互联网出身的大侠来说,早已刻进了骨头里。这就好比他爱以“大侠”自居,不习惯于“刘总”的称呼一样。
【“未来,成碗热干面一定是永远让顾客惊喜的样子!——大侠”】
在与大侠的聊天中,只见一个工作人员熟练地掀开凳子的座面,将外套放了进去。
原来,升级后的成碗热干面,不仅引入了可爱的碗碗,为了改善店内整体的环境,他们设计了不少的“机关”。
“你看,这些座位全部都是一个小型储物柜,操作间的设备被我改成了集成灶,集成灶旁边全部都是隐形储物柜。”大侠说。
            原来,中式快餐店面积普遍偏小,让食材存放、员工物品存放变得十分紧张,针对经营中出现的问题,3.0店面所推出的隐形储物柜、集成灶,让小小的店面变得干净、整洁了不少。
“成碗热干面将继续在‘美’上下功夫,持续创新、不断迭代,未来,我们不知道成碗热干面会变成什么样子,但一定是永远让顾客惊喜的样子!”大侠说。

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