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徽菜的主要风味特色
版块:舌尖美食   类型:普通   作者:生活与美食   查看:10   回复:0   获赞:0   时间:2022-01-12 15:46:09
从汤色清醇、肉烂香浓火腿炖甲鱼,到肉嫩味鲜、香郁诱人的清蒸石鸡,从香鲜透骨、口感酥烂的腌鲜鳜鱼,到别具嚼劲、口感香糯的徽州圆子,徽菜作为我国八大菜系之一,其独特的风味已经征服了无数人的味蕾。徽菜主要风味特色是:选料严谨,擅长烹制山珍、腊味、鱼虾而著称,重视色彩搭配,精于烧、炖、蒸,烩和焖等技艺,严控用油,功夫独特。常用火腿佐味,冰糖提鲜,烹醋增香,料酒去异,调汤施肴,确保菜肴的原汁原味。制成的菜肴以滋身健体为徽菜的最高目的,其菜式质朴、筵席简洁。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。土生土长的食材,独特富有想象力的加工、烹制,造就了徽菜。一道又一道闻名遐迩的徽菜,看着“怕”,吃着香,耐回味。近年来,在无数徽厨及相关从业者的共同努力推进下,徽菜产业在全国遍地开花。新时代徽菜代表:徽商故里、安徽人家、披云徽府、徽商小镇等。

 
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